Где тонко, там и штрудель

Рулет с чем угодно

ОгонёкКулинария

Где тонко, там и штрудель

О завихрении, которое затянуло в свои повороты весь мир

Фото: The Picture Pantry / Stockfood / Fotodom

Вот такие рецепты я люблю больше всего, с путешествиями. На подводах и верхом, днем и ночью ехали из Буды, Пешта и Обуды, с заездом в Вену купцы по торговому пути в город Страсбург, на ярмарку. Отправлялись они и в обратную сторону — на восток и на север. Кто-то из них привез с собой тот самый штрудель, который я готовлю с детства. Это был первый в жизни рецепт, который я исполнила собственноручно. Правда, я с тех пор и сама побывала и в Будапеште, и в Вене, и в Страсбурге и значительно его улучшила. Но он не обиделся, прижился и в таком виде, как и полагается настоящему путешественнику.

Штрудель — рулет. Он может быть с чем угодно. Самый первый занесенный в письменные источники рецепт находится в Вене, это вовсе не знаменитый штрудель с яблоками. А молочный, с творожной начинкой. Может он быть и с вишнями, и с маком, и со сливами, и просто с орехами и изюмом (таков и был мой первоначальный рецепт), да хоть с мясом. Лишь бы начинка скручивалась в рулет, в разрезе дающий изображение галактики.

Штрудель, конечно, называют венским, понятно почему. Столица Габсбургов прибирала в свои кофейни все лучшие гастрономические находки империи, но скорее всего он потомок пахлавы — он все же появился вместе с турками в Венгрии. Зато на местной почве штрудель расцвел и дал жизнь обильному потомству. Например, на его основе разрабатывалось слоеное тесто, слава французской кулинарии. В XVII веке в Австрии было невероятно развито мельничное дело, и белая мука высокого качества была доступна в гораздо большей мере, чем в других странах Европы. Отсюда — все булки, даже французские, которые в Париже до сих пор называют «вьенуазери» — «венские».

Авторизуйтесь и читайте статьи из популярных журналов

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

«Мы надеялись, что дракон станет чучелом» «Мы надеялись, что дракон станет чучелом»

Ушел режиссер Марк Захаров, который был давним другом нашей редакции

Огонёк, октябрь'19
Хеллоу, Америка! Тест-драйв Nissan Murano Хеллоу, Америка! Тест-драйв Nissan Murano

Объемный атмосферник, флегматичный вариатор и мягкие подвески

РБК, октябрь'19
Томатная диета Томатная диета

Три дня на супах и салатах с помидорами – и ты избавишься от лишних килограммов

Лиза, август'19
Творцы невидимого фронта Творцы невидимого фронта

Корреспондент «Вокруг света» отправился на поиски сказочных существ и… нашел их!

Вокруг света, октябрь'19
6 шагов к развитию эмоционального интеллекта 6 шагов к развитию эмоционального интеллекта

Как научиться понимать других – и как сделать так, чтобы они лучше понимали нас

Psychologies, сентябрь'19
АСВ взяло на работу юриста из «списка Магнитского» АСВ взяло на работу юриста из «списка Магнитского»

АСВ начало избавляться от внешних юристов

Forbes, октябрь'19
Доходный дрифт: как автодорожное хулиганство превратилось в бизнес на миллионы долларов Доходный дрифт: как автодорожное хулиганство превратилось в бизнес на миллионы долларов

Дмитрий Добровольский считал дрифт издевательством над серьезным автоспортом

Forbes, октябрь'19
Штаты снова ставят на войну Штаты снова ставят на войну

Турецкая операция против сирийских курдов может оказаться стратегическим ударом

Эксперт, октябрь'19
Джокер, Терминатор и русская эротика: 10 главных фильмов октября Джокер, Терминатор и русская эротика: 10 главных фильмов октября

Выбрали десять картин, которые точно стоят внимания

Forbes, октябрь'19
США дали название новой болезни, поражающей вейперов. Что о ней известно? США дали название новой болезни, поражающей вейперов. Что о ней известно?

Больше тысячи человек в США пострадали от нового заболевания

Forbes, октябрь'19
Как запрограммировать пульт для шлагбаумов и гаражных ворот? Как запрограммировать пульт для шлагбаумов и гаражных ворот?

Если вам мало одного пульта для управления, можно сделать его дубликат

CHIP, октябрь'19
За что снимали первого За что снимали первого

Леонид Млечин — о свержении по-советски

Огонёк, октябрь'19
Найденное воинское снаряжение пролило новый свет на первую битву в Европе Найденное воинское снаряжение пролило новый свет на первую битву в Европе

Нож, чекан, наконечники стрел и другое снаряжение были обнаружены на поле битвы

National Geographic, октябрь'19
Как бороться с гиперпигментацией Как бороться с гиперпигментацией

Как избавиться от пигментных пятен

Psychologies, октябрь'19
Ольге Наумовой вручен пакет на доставку Ольге Наумовой вручен пакет на доставку

Бывший гендиректор «Магнита» присоединилась к бизнесу группы «Соллерс»

РБК, октябрь'19
Как выглядит подводная капсула с яйцами кальмара: видео Как выглядит подводная капсула с яйцами кальмара: видео

Норвежские экологи сумели запечатлеть удивительное явление

National Geographic, октябрь'19
Родом из детства Родом из детства

Своими мыслями делится Таня Ткачук – вокалистка группы «Моя Мишель»

Grazia, октябрь'19
Серфинг на Бали: 10 советов для тех, кто отправляется кататься в первый раз Серфинг на Бали: 10 советов для тех, кто отправляется кататься в первый раз

Не забывай, что есть места, где лето не кончается никогда. Например, Бали

Men’s Health, октябрь'19
В Архангельской области создали заказник для защиты исчезающей тайги В Архангельской области создали заказник для защиты исчезающей тайги

Он расположен в междуречье Северной Двины и Пинеги

National Geographic, октябрь'19
Как сэкономить при покупке техники онлайн Как сэкономить при покупке техники онлайн

В наши дни для покупки товаров вовсе необязательно даже выходить из дома

Популярная механика, октябрь'19
Новое документальное кино: границы жанра Новое документальное кино: границы жанра

Что такое документальный фильм в эпоху, когда у миллионов есть смартфоны

Эксперт, октябрь'19
ЦБ ослабляет особую защиту ЦБ ослабляет особую защиту

Неквалифицированные инвесторы сохранят возможность вложений в иностранные активы

РБК, октябрь'19
Как создать комфортный офис для людей разного психологического склада Как создать комфортный офис для людей разного психологического склада

То, как организовано рабочее пространство, сказывается на здоровье сотрудников

Psychologies, октябрь'19
Я просто шел в те двери. которые открывались Я просто шел в те двери. которые открывались

В сериале «Женский доктор» новый главный герой — врач Родионов

Добрые советы, октябрь'19
Как удлинить интернет кабель: 4 разных способа Как удлинить интернет кабель: 4 разных способа

Существует несколько способов удлинить интернет-кабель

CHIP, октябрь'19
Миротворец Миротворец

Почему мир — это самый дорогой товар в Африке

Русский репортер, октябрь'19
Слухи о моей жизни Слухи о моей жизни

Биография великого писателя и юмориста Марка Твена

Maxim, октябрь'19
Мост на Сахалин построят на «вечные» Мост на Сахалин построят на «вечные»

РЖД заложили в инвестпрограмму переход через пролив Невельского

РБК, октябрь'19
Бонды рвут на части Бонды рвут на части

Снижение ставок привлекает на облигационный рынок покупателей и эмитентов

Эксперт, октябрь'19
Согреваемся стильно: как выбрать тёплый свитер Согреваемся стильно: как выбрать тёплый свитер

С приближением зимы выбор тёплого свитера особенно важен

Cosmopolitan, октябрь'19