Группа ученых из Университета штата Орегон под руководством доктора Чуюн Лим объявила об открытии шестого вкуса.

Огонёк

Неделя / Герои

Материалы подготовили Мария Портнягина, Наталия Нехлебова, Ольга Филина

Первооткрыватель

Шестая часть вкуса

Группа ученых из Университета штата Орегон под руководством доктора Чуюн Лим объявила об открытии шестого вкуса. Широко известно о четырех — базовых: сладкий, соленый, кислый и горький. Из Азии разошелся по миру пятый вид — умами (с японского — приятный вкус). Им называют ощущение, возникающее от продуктов, в особенности содержащих глутаминовую аминокислоту. Это, например, пармезан, соевые, рыбные соусы, грецкие орехи, томаты, кукуруза. Но попытки расширить вкусовой спектр на этом не останавливаются: выделяют жгучий, терпкий и даже жирный вкус. Тем не менее, до сих пор вкус под номером «шесть» формально оставался вакантным.

И вот американские ученые, пытаясь объяснить пристрастие людей к углеводной пище, провели серию исследований и выяснили, что человек ощущает как нечто особое еще один вкус — «крахмалистый». Сложные углеводы распадаются на простые сахара и, по идее, должны ощущаться сладкими, но исследователи предположили иное. Они дали испытуемым попробовать различные растворы углеводов, предварительно блокировав рецепторы языка, распознающие сладость, и оказалось, что у сложных углеводов свой уникальный вкус. «Азиаты отмечали, что он напоминает рис, а европейцы — что он похож на хлеб или макароны»,— объяснила доктор Чуюн Лим. Теперь перед учеными стоит новая сложная задача — выявить рецепторы языка, реагирующие, на рис, картошку или что-нибудь мучное.

Чуюн Лим, доцент факультета пищевых технологий Университета штата Орегон (США)

Инициатор

Юные конвоиры

Три необычных класса появились в двух волгоградских школах в новом учебном году. Их уникальность в том, что курирует два 10-х класса и один 9-й областное управление Федеральной службы исправления наказания (ФСИН). Инициативу выдвинул начальник управления Павел Васильевич Радченко. Местный департамент по образованию идею категорически поддержал. Ведь цель заявлена благая — подготовить кадры для отечественной исправительной системы. Иначе говоря, взрастить тюремного надзирателя со школьной скамьи.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Елка дедушки Сережи Елка дедушки Сережи

Что доверяет Кремль «Спецмонтаж Предприятию 768»

Огонёк
Старикам везде у нас почет Старикам везде у нас почет

Самые уважаемые автомобильные марки в современной России

Автопилот
Взрывной характер Взрывной характер

«Оппенгеймер»: дебаты о коммунизме, квантовая физика и охота на ведьм

Дилетант
Первые роли 10 знаменитых современных актеров Первые роли 10 знаменитых современных актеров

Педро Паскаль, Милош Бикович, Тимати Шаламе и другие в своих первых ролях

Maxim
Что делать, если посудомоечная машина не сливает воду Что делать, если посудомоечная машина не сливает воду

Случаи, почему течет посудомойка, а также способы, как это исправить

CHIP
Два аспида не поделили червягу Два аспида не поделили червягу

Исследователи стали свидетелями битвы за добычу между двумя коралловыми аспидами

N+1
Всего два дня отсутствия здорового сна могут заставить человека чувствовать себя на годы старше Всего два дня отсутствия здорового сна могут заставить человека чувствовать себя на годы старше

Недосып прибавляет к ощущаемому возрасту человека почти 4,5 года

ТехИнсайдер
Кокни пацана Кокни пацана

«Джентльмены»: образцовый Гай Ричи в восьми сериях

Weekend
Хороший тон Хороший тон

Как добиться эффекта идеально гладкой сияющей кожи с помощью тональных средств

Лиза
Берегли вещь для особого случая? Используйте ее прямо сейчас! Берегли вещь для особого случая? Используйте ее прямо сейчас!

Выясняем, почему мы не используем то, что приобрели, и как с этим справиться

Psychologies
Дух свободы Дух свободы

Подчеркнуто мужское пространство со своей неповторимой атмосферой и харизмой

SALON-Interior
Парус, лыжи, кошки, спиннинг… Парус, лыжи, кошки, спиннинг…

В кратер вулкана на лыжах и неделя «вне зоны действия сети»

Вокруг света
За что держаться, когда думаешь, что мир рушится: концепция антихрупкости За что держаться, когда думаешь, что мир рушится: концепция антихрупкости

Что такое концепция антихрупкости, которая помогает выстоять?

VOICE
Что это такое принцип Парето и как его применять Что это такое принцип Парето и как его применять

Оказывается, что 80% результата можно обеспечить 20% усилий

РБК
Неофициальные шестидесятые: от СМОГа до «ахматовских сирот» Неофициальные шестидесятые: от СМОГа до «ахматовских сирот»

Неофициальная поэзия 1960-х: поэтические содружества и авторы-одиночки

Полка
Александр Коршунов: «Вдохновение должно приходить в назначенное время» Александр Коршунов: «Вдохновение должно приходить в назначенное время»

Режиссер Александр Коршунов — о новом спектакле и театре «Сфера»

Монокль
Главная роль Кэтрин Зета-Джонс Главная роль Кэтрин Зета-Джонс

Свою главную и самую сложную роль она играет не на сцене или в кино, а в жизни

Караван историй
Силиконовый остров Силиконовый остров

Как Тайвань стал главной мировой полупроводниковой державой

Деньги
Принцесса была ужасная: как две королевские дочери устроили бунт в монастыре Принцесса была ужасная: как две королевские дочери устроили бунт в монастыре

Про принцесс, с которыми шутки были плохи

Forbes
«Джеймс Уэбб» нашел нового кандидата в потенциально обитаемую планету-океан «Джеймс Уэбб» нашел нового кандидата в потенциально обитаемую планету-океан

Экзопланета LHS 1140b может быть потенциально обитаемой планетой

N+1
Главное качество идеального партнера: 7 признаков, указывающих на его наличие Главное качество идеального партнера: 7 признаков, указывающих на его наличие

Без чего счастливый союз невозможен?

Psychologies
Каждому свое Каждому свое

Как решать конфликты с родителями, чтобы наладить расстроившиеся отношения

Лиза
Выжить после удара метеорита, авиакатастрофы и кораблекрушения: 10 самых везучих людей на планете Выжить после удара метеорита, авиакатастрофы и кораблекрушения: 10 самых везучих людей на планете

Рассказываем истории людей, которые прямо таки родились «под счастливой звездой»

ТехИнсайдер
Завтра не имеет значения (Ленин в письмах Лидии Дан) Завтра не имеет значения (Ленин в письмах Лидии Дан)

В семье Цедербаум шестеро из восьми детей стали социал-демократами-меньшевиками

Наука
Игровые автоматы Игровые автоматы

«Морской бой» – это не только артефакт, но и портал в детство

Правила жизни
Зачем кенгуру три влагалища и две матки? Такого вам не расскажут в школе Зачем кенгуру три влагалища и две матки? Такого вам не расскажут в школе

Говорят, что быть «немножко беременной» невозможно. Это вы скажите кенгуру

ТехИнсайдер
Подружились, полюбились, спелись Подружились, полюбились, спелись

Творческое объединение «Под облаками» — это десять увлеченных людей

Seasons of life
Угасание евро Угасание евро

Почему европейская валюта становится токсичной для мира

Деньги
2 главных признака того, что отношения стали скучными 2 главных признака того, что отношения стали скучными

Отсутствие новизны в отношениях рано или поздно настигнет вас

Psychologies
По следам Америго Веспуччи По следам Америго Веспуччи

Своим капризом судьба обессмертила путешественника Америго Веспуччи

Знание – сила
Открыть в приложении