Счастье луковое

Об овоще, который всегда в своей тарелке

Огонёк

После всего|Застолье

Счастье луковое

Об овоще, который всегда в своей тарелке

Гелия Делеринс

Лук в овощном царстве — умелый фокусник. Сравните вареный и жареный лук — один всеми презираем, его кладут в суп — куда же без него — вываривают и выкидывают. Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы он попал в тарелку, его немедленно брезгливо отодвинут. Зато при упоминании о втором все зажмуриваются от удовольствия. А ведь это один и тот же овощ. Он вездесущ, незаметен и незаменим. Без лука меркнет даже главный продукт верхней линейки человеческого питания — мясо. При этом попытайтесь вспомнить блюдо, где лук был бы на первых ролях,— вряд ли вам удастся загнуть все пальцы даже одной руки. Лук — настоящий серый кардинал, действует в тени.

Есть, правда, одно блюдо, где он предстает во всем своем величии. В этом рецепте лук фаршируют, то есть используют его как внешний, парадный носитель, какую бы начинку он ни содержал. Такой чести обычно удостаиваются самые красивые овощи — помидоры, например. Даже перцы для фарширования выбирают обычно красные, самые красивые. А тут лук. И ведь он действительно красив — большой, блестящий, темно-фиолетовый или ослепительно белый, а то еще розовый или почти золотой. Фаршированный лук — блюдо французского юга, Прованса. Было бы оно изобретено на севере, можно было бы еще подумать, что это от скудости выбора. Но ведь нет же — рецепт родился именно там, где любых овощей — полная рыночная корзинка.

Фото: Otodom.ru

Но и это еще не все. Именно в этом рецепте лук разворачивает свои возможности. Он — не только нафаршированная коробочка, он — и сам фарш. Потому что лук предполагается фаршировать им самим. Конечно, у рецепта есть разновидности, лук, как и другие овощи, можно наполнить мясным фаршем или рисом с травами и овощами, но именно луковый фарш в луке оказывается совершенно особой вкуснотой, не похожей ни на какое другое блюдо. Только луковый суп отдаленно напоминает этот невероятный вкус. Куда только девается его резкость, он — сама сладость. Внутри луковой чашки, когда все готово, образуется чуть сладкое луковое варенье. Такой конфитюр подают во Франции к главному французскому гастрономическому сокровищу — фуа-гра.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

«Готовы ли мы плакать в кино?» «Готовы ли мы плакать в кино?»

Существует ли сегодня «народное кино» и можно ли просчитать успех фильма?

Огонёк, февраль'20
Полдень в Париже Полдень в Париже

MAXIM всегда публикует то, что блокирует «Инстаграм». Знакомься: Вика Перушева

Maxim, февраль'20
Инерционный поворот Инерционный поворот

Многолетние периоды крепкого рубля обычно заканчиваются девальвационным шоком

Forbes, февраль'20
Куда все плывет: как круизные суда начали развивать экотехнологии Куда все плывет: как круизные суда начали развивать экотехнологии

Как мода на круизные путешествия угрожает жизни

Forbes, февраль'20
Мой Сталинград Мой Сталинград

Когда началась война, я была студенткой мединститута

Наука и жизнь, февраль'20
Рождение, венчание, ложная тревога и еще 4 невероятных случая в самолете Рождение, венчание, ложная тревога и еще 4 невероятных случая в самолете

Несколько удивительных историй не только о людях на борту, но и об одной кошке

РБК, февраль'20
Черная водолазка. Отрывок из книги Черная водолазка. Отрывок из книги

«Сноб» публикует первые главы сборника рассказов журналистки Полины Санаевой

СНОБ, февраль'20
Новые правила крутости Новые правила крутости

Статус-символы, по которым миллиардеров и аристократов отличают от обычных випов

Tatler, февраль'20
Эволюция ангелов: как менялся бренд Victoria's Secret и его модели Эволюция ангелов: как менялся бренд Victoria's Secret и его модели

За свою историю бренд Victoria's Secret позиционировал себя по-разному

Forbes, февраль'20
Как стать обладателем костюма Джеймса Бонда Как стать обладателем костюма Джеймса Бонда

Трейлер новой части бондианы «Не время умирать» набрал более 13 млн просмотров

GQ, февраль'20
«Любовь здесь больше не живет»: как оправиться от развода «Любовь здесь больше не живет»: как оправиться от развода

Многие спустя долгие годы после развода не могут оправиться от этого потрясения

Psychologies, февраль'20
Стратегией по нанометрам Стратегией по нанометрам

Михаил Мишустин утвердил Стратегию развития электронной промышленности

Эксперт, февраль'20
Крепкий орешек Крепкий орешек

Наталья Давыдова — о досадных ошибках на пути к идеальным ягодицам

Vogue, февраль'20
Большая девочка Большая девочка

Подростковый возраст сложен и для детей, и для родителей

Добрые советы, февраль'20
Со школьной скамьи: знаменитости, которые вышли замуж за свою первую любовь Со школьной скамьи: знаменитости, которые вышли замуж за свою первую любовь

Звездные пары, которые познакомились в школе и сохранили свое чувство до сих пор

Cosmopolitan, февраль'20
8 идей для микросвиданий 8 идей для микросвиданий

Новую тенденцию общения в парах европейские психологи называют «micro-dating»

Psychologies, февраль'20
Казначеи накачали мускулы Казначеи накачали мускулы

Федеральное казначейство превратилось в крупного игрока с триллионами рублей

Эксперт, февраль'20
Странная сделка на три триллиона: зачем правительство купит долю ЦБ в Сбербанке Странная сделка на три триллиона: зачем правительство купит долю ЦБ в Сбербанке

На выкуп доли ЦБ в Сбербанке уйдет 2,8 трлн рублей

Forbes, февраль'20
«Дурная кровь» Джона Каррейру: книга о знаменитом стартапе Theranos «Дурная кровь» Джона Каррейру: книга о знаменитом стартапе Theranos

В своей новой книге Джон Каррейру собрал серию расследований о Theranos

Esquire, февраль'20
Три мужа и 50 книг: мистическая история Мэри Хиггинс Кларк длиной в 92 года Три мужа и 50 книг: мистическая история Мэри Хиггинс Кларк длиной в 92 года

Каждый из 51 романов Мэри Хиггинс Кларк неоднократно переиздавался

Cosmopolitan, февраль'20
«Жила-была бабушка нового формата» «Жила-была бабушка нового формата»

В 49 она создала бизнес, в 62 написала книгу, а через год переплыла Босфор

Psychologies, февраль'20
Бег на месте: почему гонка за вечной молодостью бессмысленна Бег на месте: почему гонка за вечной молодостью бессмысленна

Тема старения в нашем обществе пока табуирована

Cosmopolitan, февраль'20
«Дорогие штучки» с Тиной Канделаки: десять самых шикарных авто во владении у миллиардеров «Дорогие штучки» с Тиной Канделаки: десять самых шикарных авто во владении у миллиардеров

Cамые роскошные автомобили, на которых разъезжают богатейшие люди мира

Forbes, февраль'20
Похудела в три раза: как американка весом 300 кг взяла себя в руки Похудела в три раза: как американка весом 300 кг взяла себя в руки

Простые девушки одерживают героические победы над собственным весом

Cosmopolitan, февраль'20
Чубайс рассказал о росте стоимости «единорога» «Роснано» в полтора раза Чубайс рассказал о росте стоимости «единорога» «Роснано» в полтора раза

Новосибирский производитель графеновых нанотрубок OCSiAl был оценен в $1,5 млрд

Forbes, февраль'20
Найдена «человеческая рыбка»-домосед: амфибия не двигалась с места 7 лет Найдена «человеческая рыбка»-домосед: амфибия не двигалась с места 7 лет

Европейский протей никуда не торопился годы напролет

National Geographic, февраль'20
По рецепту По рецепту

Как выбрать правильную «Докторскую»?

Добрые советы, февраль'20
5 причин, почему женщины чаще подают на развод 5 причин, почему женщины чаще подают на развод

По статистике женщины подают на развод чаще, несмотря на терпение и гибкость

Psychologies, февраль'20
Когда институциональные инвесторы вернутся на рынок Когда институциональные инвесторы вернутся на рынок

Все большая монополизация финансового сектора государством мешает его развитию

РБК, февраль'20
В поисках утраченной промоакции В поисках утраченной промоакции

Мы накопали в прошлом несколько хорошо забытых способов чему-нибудь научиться

Maxim, февраль'20