После всего | Застолье
Пицца без теста
На глютен часто сваливают свои желудочные проблемы, в том числе и проблемы с весом. Но овощные решения этих проблем иногда получаются очень вкусными
«Глютен»,— сказала мне Наташа, подняв глаза к небу. Дескать, сама понимаешь, ничего не могу есть, что с глютеном (или с клекойвиной — это вещество можно обнаружить во всех продуктах из пшеницы, ячменя, ржи, овса). Прямо перед этим я пригласила Наташу поесть пиццу. Как раз у моего дома открылась лучшая в городе пиццерия, про которую наперебой пишут кулинарные журналы и самые уважаемые критики. Но Наташа говорит, что у нее непереносимость глютена и ни о какой пицце не может идти речи.
Конечно, целиакия — так называется непереносимость глютена — серьезное заболевание. Еще лет десять тому назад о нем мало кто слышал, а сейчас непереносимость глютена превратилась в настоящую эпидемию. Так, во всяком случае, можно подумать, если пересчитать все безглютеновые рестораны, открывающиеся в мире, и все безглютеновые рецепты. Самая известная книга — теннисиста Новака Джоковича, который смог благодаря безглютеновой диете излечиться от астмы.
На самом деле, конечно, эпидемии нет. Целиакией как болел 1 процент населения, так и болеет, просто это редкое заболевание, которое легко спутать с другими желудочными проблемами, раньше плохо диагностировали. У одного человека из ста иммунная система неправильно реагирует на белок пшеницы, ржи, ячменя и овса, и в результате поражаются стенки кишечника.
У Наташи целиакии нет, у нее повышенная чувствительность к белку этих злаков, которую иногда называют «непереносимостью». Поражений при этом не возникает, но возникают другие неприятные явления, в том числе аллергические. Подобных случаев все больше, даже если не считать тех, когда на глютен сваливают свои желудочные проблемы, в том числе и проблемы с весом. Хотя тому же Джоковичу удалось при безглютеновой диете еще и похудеть, все же цельнозерновой ржаной хлеб будет для желающих сбросить лишние килограммы, пожалуй, полезнее, чем безглютеновая кукурузная каша.