После всего | Застолье
Концерт для креветки
О том, как научить вкус переливаться
Нет, я не собиралась сама готовить суши. У меня вокруг дома несколько «сушарен», откуда за пять минут привезут на дом любые виды суши — от давно отошедших от японской традиции калифорнийских роллов до самых распространенных нигиридзуси, в которых кусочек рыбы лежит поверх колобка риса. Но в ресторан «Мацухиса» в парижском отеле Le Royal Monceau Raffles приехал сам великий Нобу, и я отправилась на мастер-класс. Интересно все же попробовать, если учителем выступает самый знаменитый суши-мастер в мире. Да и вообще, казалось мне, что тут особенно сложного — слепил колобок из риса, сверху положил рыбу.
До сих пор все делала не по правилам. Размешивала васаби с соевым соусом, например. Или окунала в этот соус суши — делать это можно, но только со стороны рыбы
Все должно переливаться, течь, пояснил мастер, ставя передо мной ингредиенты. Что переливаться, в отчаянии подумала я. Час с Нобу — и я поняла, что до сих пор все делала не так, даже ела не по правилам. Размешивала васаби с соевым соусом, например. Или окунала в этот соус суши — делать это можно, но только со стороны рыбы. И наконец, ела суши вместе с маринованным имбирем, а он предназначен для того, чтобы освежать вкус между разными видами рыбы. Суши, которые мне удалось вылепить за время мастер-класса, были маленькими уродцами. Но они оказались вкуснее, чем те, что обычно приносят из ресторана — из замороженной рыбы и сделанные машиной.
У Нобу оказался жест пианиста, с которым пришло и объяснение фразы про «текучесть». Перетекало само движение рук, за которым стояли годы повторенных гамм.
На следующий день позвонила подруга: давай я зайду, не готовь ничего, закажем суши. Я вздохнула и пошла покупать дорогой, но очень хороший нож. Кажется, после «Мацухиса» в Le Royal Monceau японский ресторан на моей улице потерял клиента.