Вы любите сельдерей?

Наука и жизньПрирода

Сельдерей заслуживает хлопот!

Венедикт Дадыкин, агроном

Вы любите сельдерей? Вам нравится его аромат? Да, он завораживает. Но если за рубежом сельдерей традиционно входит в десятку самых востребованных и широко культивируемых полезных овощных деликатесов, то у нас он лишь в последние два десятилетия привлёк к себе внимание, в основном благодаря круглогодичному присутствию на полках магазинов среди дорогих тепличных или привозных овощей. Многие из нас покупать сельдерей в магазине уже привыкли. А выращивать?

Запоздавшее знакомство большинства российских огородников с сельдереем лишний раз подтверждает: российский ассортимент выращиваемых культур пока скуден. Пополнить его можно за cчёт широко используемых за пределами нашего отечества овощей, как минимум из числа холодостойких, вкусных и полезных для здоровья.

Сельдерей выращивали на побережье Средиземного моря с глубокой древности.

Сельдерей пахучий, или культурный. Ботаническая иллюстрация из книги «atlas des plantes de france» France, 1891 год.

За целебные и декоративные достоинства его высоко ценили в Древней Греции, Риме, Египте. Гиппократ называл его лекарством от усталости и нервного напряжения, снадобьем для обретения душевного спокойствия. В Японии и Китае этот овощ считали средством профилактики от ста болезней, пищей долгожителей.

Современной медициной и диетологией признано: сельдерей полезен для сердечно-сосудистой системы, для профилактики заболеваний печени, почек, желудка. Он стабилизирует артериальное давление, благоприятно действует при ожирении, помогает избавиться от бессонницы. А ещё обладает антисептическим (обеззараживающим), противовоспалительным, ранозаживляющим, кроветворным и успокаивающим действием. Поэтому широко используется в фармакологии.

Сеянцы сельдерея

Статус сельдерея как целебного растения подтверждён недавними совместными исследованиями сотрудников Федерального научного центра овощеводства (Московская область) и Неаполитанского Университета Федерико II (Италия)*: спектр широкого лечебно-профилактического действия сельдерея в первую очередь связан с его способностью накапливать беспрецедентно много аскорбиновой кислоты, полифенолов, флавоноидов, микроэлементов. По содержанию эфирных масел (300 мг в 100 г) он богаче петрушки и укропа, поэтому ещё и столь душистый. По содержанию аскорбинки в свежей зелени сельдерей превосходит почти все овощные культуры, в том числе пряно-зелёные. Как отмечают исследователи, высокий уровень накопления аскорбиновой кислоты характерен для всех видов сельдерея, лифенолов, флавоноидов, микроэлементов. По содержанию эфирных масел (300 мг в 100 г) он богаче петрушки и укропа, поэтому ещё и столь душистый. По содержанию аскорбинки в свежей зелени сельдерей превосходит почти все овощные культуры, в том числе пряно-зелёные. Как отмечают исследователи, высокий уровень накопления аскорбиновой кислоты характерен для всех видов сельдерея, но в разной степени: максимальное количество — до 290 мг/100 г — накапливает зелень сельдерея листового, хотя листья черешкового и корневого содержат ненамного меньше — 216—260 мг/100 г. Поэтому даже 50 граммов (2 столовые ложки) свежих молодых листочков любого из трёх видов сельдерея — листового, черешкового и корневого — на 30—40% обеспечивают нашу суточную потребность в этом важнейшем витамине. (Причём нежные сельдерейные листочки, как считают гурманы, по вкусу превосходят и салат, и петрушку.)

*Харченко В. А., Молдован А. И., Голубкина Н. А., Кошеваров А. А., Карузо Д. Антиоксидантный статус сельдерея (Apium graveolens L.). Овощи России. 2020; (2): 82—86. https://doi.org/10.18619/2072-9146-2020-2-82-86.

Сельдерей у нас попробовали возделывать сравнительно недавно — три с небольшим сотни лет назад. На сей счёт сохранилось письменное свидетельство голландских путешественников, подтверждающих факт, что на территории немецкой слободы в Москве в 1702 году было заложено несколько грядок со столь необычной для здешних мест душистой экзотикой. В последующие сто с лишним лет это растение не выходило за пределы дворянских поместий, став неким символом престижа. При Екатерине II пахучими резными листьями сельдерея господские повара украшали изысканные блюда, а вельможи — свою одежду и шевелюру.

Сельдерей листовой, сорт Эликсир.

Любопытно, что во второй половине XIX века сельдерей, наравне со спаржей, ежегодно выращивал Л. Н. Толстой в своей усадьбе Ясная Поляна. И у меня есть основания предполагать, что в Тульской губернии появление этой культуры было связано… с войной 1812 года.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Электроны и котики Электроны и котики

Электроны и котики

Наука и жизнь
Война языков: английский победит всех? Война языков: английский победит всех?

Современный мир сложно представить без английского языка

Naked Science
Познание тьмы Познание тьмы

Как люди убедились, что черные дыры реальны

Вокруг света
Между «Золотым глобусом» и «Оскаром»: лучшие фильмы 2020 года Между «Золотым глобусом» и «Оскаром»: лучшие фильмы 2020 года

Самые яркие фильмы прошедшего года

Cosmopolitan
Будущее пятого поколения Будущее пятого поколения

Время 4G на исходе. 5G серьезно изменит нашу жизнь

Популярная механика
5 жутких вещей, которые лунатики могут делать во сне 5 жутких вещей, которые лунатики могут делать во сне

Залезть на крышу — это еще безобидное развлечение лунатиков

Maxim
Летящая на волне Летящая на волне

История о том, как летал один из самых необычных сверхзвуковых самолетов

Популярная механика
Звездные мачехи: Ионова, Бородина и другие россиянки, полюбившие детей мужа Звездные мачехи: Ионова, Бородина и другие россиянки, полюбившие детей мужа

Эти знаменитые красотки смогли принять детей супруга от прошлого союза

Cosmopolitan
Электрическое поле помогает алмазам расти Электрическое поле помогает алмазам расти

С 1950-х годов алмазы получают искусственно

Наука и жизнь
Не с вашей бригадой. Ответ на колонку Леонида Гозмана о том, как же построить Россию без Путина Не с вашей бригадой. Ответ на колонку Леонида Гозмана о том, как же построить Россию без Путина

Ключевая проблема отечественной либеральной оппозиции

СНОБ
Иммунные «электрики» мозга Иммунные «электрики» мозга

Чем нейроны похожи на электрические провода

Наука и жизнь
Новая книга Гузель Яхиной — это действительно плагиат? Комментарий юриста Новая книга Гузель Яхиной — это действительно плагиат? Комментарий юриста

Юрист Лев Семкин рассказал, нарушает ли книга Гузели Яхиной авторское право

СНОБ
Память — главная функция мозга Память — главная функция мозга

Отвечает директор Научного центра неврологии РАН академик Михаил Пирадов

Наука и жизнь
Укрепить свое «Я», чтобы стать сильнее: три эффективных упражнения Укрепить свое «Я», чтобы стать сильнее: три эффективных упражнения

Как помочь себе обрести устойчивость?

Psychologies
Дайсон против Дайсона Дайсон против Дайсона

Как работает сфера Дайсона

Наука и жизнь
Женский бизнес — какой он? Женский бизнес — какой он?

Кейсы девушек-предпринимателей

Cosmopolitan
«Никогда не знаешь, когда тигр обратится против тебя»: опала Джека Ма напугала китайский бизнес «Никогда не знаешь, когда тигр обратится против тебя»: опала Джека Ма напугала китайский бизнес

Случай с Джеком Ма, впавшим в немилость властей, напугал предпринимателей

Forbes
Письмо на бумаге помогает лучше запоминать информацию, чем заметки на смартфоне, доказали нейробиологи Письмо на бумаге помогает лучше запоминать информацию, чем заметки на смартфоне, доказали нейробиологи

Письмо на бумаге лучше активизирует мозг и помогает эффективнее запоминать

Inc.
Бюрократия должна умереть. Зачем ворошить муравейник и возвращать бизнесу человечность Бюрократия должна умереть. Зачем ворошить муравейник и возвращать бизнесу человечность

Как уйти от душной бюрократии и бесчеловечной иерархичности в больших компаниях

Inc.
«Бизнес всегда хороший, если работать по 16 часов»: Олег Тиньков рассказал о миллиардерах будущего «Бизнес всегда хороший, если работать по 16 часов»: Олег Тиньков рассказал о миллиардерах будущего

Олег Тиньков рассказал, кого он видит в числе миллиардеров через 10 лет

Forbes
Обогатились на разводе: Асмус, Муцениеце, Решетова и другие звездные россиянки Обогатились на разводе: Асмус, Муцениеце, Решетова и другие звездные россиянки

Эти актрисы и модели смогли удачно разорвать отношения с возлюбленными

Cosmopolitan
Быть человеком Быть человеком

Что в нашем поведении определяется биологией, а что – жизнью в социуме?

Psychologies
5 фактов, которые изменят твое восприятие времени 5 фактов, которые изменят твое восприятие времени

Парадоксы, которые помогут по-новому взглянуть на историю цивилизации

Maxim
Просто фантастика Просто фантастика

Сальма Хайек – о ролях, Голливуде и сожалениях о прошлом

Grazia
5 девушек в IT-индустрии, ломающих стереотипы о «неженских» профессиях 5 девушек в IT-индустрии, ломающих стереотипы о «неженских» профессиях

IT-профессии все еще многим кажутся «неженскими»

Cosmopolitan
Как выглядят и чем занимаются дочери Гузеевой, Стриженовой и других телезвезд Как выглядят и чем занимаются дочери Гузеевой, Стриженовой и других телезвезд

Эти звездные наследницы стремятся показать себя самостоятельными личностями

Cosmopolitan
Вопросы урологу о самом главном Вопросы урологу о самом главном

Эксперт в области мужского здоровья отвечает на важные вопросы

Playboy
О чем говорит ваш сон? 5 способов найти ответ О чем говорит ваш сон? 5 способов найти ответ

Как разгадать загадки своих снов?

Psychologies
Правила для чужих: почему растет вероятность блокировки YouTube и Facebook Правила для чужих: почему растет вероятность блокировки YouTube и Facebook

Какое будущее ждет иностранные интернет-сервисы в России?

Forbes
Стефано Канали, генеральный директор Canali Стефано Канали, генеральный директор Canali

Как мягкость и комфорт стали главными словами в моде

Esquire
Открыть в приложении