Шеф-повар Гиреш Кумар о сыроедении и индийских специях

Шеф-повар Гиреш Кумар о сыроедении и индийских специях

Men’s HealthКулинария

Шеф-повар Гиреш Кумар о сыроедении и индийских специях

В сыроедении почти не используются специи — организм тратит слишком много энергии для переваривания пряной пищи, а этого мы стремимся избежать. Специи не придают еде какое-то дополнительное новое качество, а всего лишь будоражат рецепторы на языке — на нем ощущение вкуса остается уже после того, как еда попадает внутрь нас. Возьмите то же карри, которое считается самой известной индийской смесью специй. Его на самом деле придумали англичане, в Индии никакого порошка карри не существует. Смесь специй называется гарам-масала, но есть и другие масалы, самбал например. Для блюда карри прежде всего необходима не смесь специй с таким названием, а жидкий ингредиент, в котором будут тушиться мясо или овощи. Это может быть кокосовое молоко, молоко кешью или другого ореха или коровье молоко. Второй необходимый ингредиент — томатная паста. А специи каждый повар кладет свои, причем для каждого блюда — разные. Того, что вы называете карри из курицы, в Индии 10 тысяч видов, а может, и больше. Конечно, положив в карри чили, турмерик и кориандр, вы не ошибетесь — это основные индийские специи.

Комбинация специй в карри зависит от того, в каком штате его готовят. На севере любят порошок из листьев пажитника (не из семян, которые больше известны) и чак-масалу (порошок из сушеных фруктов с солью), на юге — чили, турмерик и кориандр. Здесь, в Керале, выращивают черный перец, кардамон, тамаринд и куркуму, поэтому с этими специями часто готовят. Чак-масалу можно использовать и в сырых блюдах: например, просто посыпать ею огурец вместо соли — его вкус сразу станет интенсивным. Добавляю я понемногу и кардамон, и чили, и черный перец, и куркуму. Малое количество специй вовсе не делает сыроедение чем-то скучным. У меня столько открытий на кухне почти каждый день, я постоянно экспериментирую. Без риса и других круп, без масла и без сахара — эти продукты в сыроедении не используются — я чего только не делаю: пиццу, тако, пасту, пирожные с кремом и даже сыр. В основном готовится это все из орехов, разных семечек,

Авторизуйтесь и читайте статьи из популярных журналов

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Путеводитель растерянных Путеводитель растерянных

Подкасты — ответ на все мужские страхи и тревоги

Men’s Health, сентябрь'19
Повысили градус Повысили градус

Этой осенью тебя согреют горячие напитки, приготовленные по этим рецептам

Cosmopolitan, октябрь'19
Дизайнерские дети: ожидать ли нам ГМО-поколения? Дизайнерские дети: ожидать ли нам ГМО-поколения?

Кажется, что мы все ближе к появлению так называемых «спроектированных» детей

Naked Science, октябрь'19
Дело к ночи Дело к ночи

Наша 7-дневная бьюти-программа поможет быстро привести себя в порядок

Добрые советы, декабрь'18
Три часа в раю: как я провела день в тайской спа-деревне White Elephant Три часа в раю: как я провела день в тайской спа-деревне White Elephant

Комплекс процедур в тайской спа-деревне White Elephant

Cosmopolitan, ноябрь'18
Почему Россия не такая как все Почему Россия не такая как все

Причины ухудшения отношений России и Запада, роль США в Европе, Крыме и Донбассе

Forbes, ноябрь'18
Курс руля Курс руля

Десять главных трендов грядущей автомобильной революции

GQ, декабрь'18
Писатель Амос Оз о магии Толстого, Нобелевской премии и настоящей литературе Писатель Амос Оз о магии Толстого, Нобелевской премии и настоящей литературе

Писатель Амос Оз о магии Толстого, Нобелевской премии и настоящей литературе

Forbes, ноябрь'18
А где Курцын? А где Курцын?

Роман Курцын живет под девизом «всё или ничего»

OK!, ноябрь'18
Отказ за тех, кто в море Отказ за тех, кто в море

Президент США Дональд Трамп отменил встречу с Владимиром Путиным на саммите G20

РБК, ноябрь'18
Зачем Илону Маску менять орбиту космического интернета Зачем Илону Маску менять орбиту космического интернета

Зачем Илону Маску менять орбиту космического интернета

Forbes, ноябрь'18
Сетевая зависимость Сетевая зависимость

Почему дорожает интернет и скоро ли ждать мобильной связи нового поколения

Огонёк, ноябрь'18
В Африку гулять... В Африку гулять...

По дорогам среди дюн экстремальной Сахары

Quattroruote, декабрь'18
Игра на выезде. Как одержать победу в переговорах Игра на выезде. Как одержать победу в переговорах

Переговоры — это соревнование, а не сотрудничество

Forbes, ноябрь'18
Рождение буйвола на глазах у туристов: видео Рождение буйвола на глазах у туристов: видео

Рождение буйвола на глазах у туристов: видео

National Geographic, ноябрь'18
Длинноногий папочка: очень странное паукообразное Длинноногий папочка: очень странное паукообразное

В Эквадоре биолог заметил членистоногое с головой, напоминающей черного зайца

National Geographic, ноябрь'18
Плата за кофе-брейк. Как бизнес борется со стрессом на работе Плата за кофе-брейк. Как бизнес борется со стрессом на работе

Работодатели понимают, что стресс снижает производительность сотрудников

Forbes, ноябрь'18
Земная палитра Земная палитра

Творец одарил Киргизию, смешав белизну горных пиков, зелень степей и воду озер

Quattroruote, декабрь'18
Забытые подвиги Первой мировой войны, в которые сложно поверить Забытые подвиги Первой мировой войны, в которые сложно поверить

Забытые подвиги Первой мировой войны

Maxim, ноябрь'18
Не охлаждать! Не охлаждать!

Пиелонефрит часто начинается с переохлаждения

Лиза, ноябрь'18
Росфинмониторинг возьмет почту и телефон Росфинмониторинг возьмет почту и телефон

Четыре вопроса об ужесточении контроля за денежными операциями

РБК, ноябрь'18
Snap Motion: новое творение безумного автогения Snap Motion: новое творение безумного автогения

Франк Риндеркнехт удивляет мир невероятным по форме и содержанию автомобилем

Men’s Health, ноябрь'18
Посмотри, как американцы изучали страшную силу электромагнитного импульса Посмотри, как американцы изучали страшную силу электромагнитного импульса

Об электромагнитном импульсе ты наверняка давно наслышан

Maxim, ноябрь'18
Снизу постучали Снизу постучали

Президент поручил оценить положение дел с налоговой нагрузкой на россиян

Эксперт, ноябрь'18
Мария Степанова — о “Щегле” Донны Тартт и о том, как американке удалось написать большой английский роман Мария Степанова — о “Щегле” Донны Тартт и о том, как американке удалось написать большой английский роман

В издательстве АСТ выходит новая книга Марии Степановой «Против любви»

Esquire, ноябрь'18
Что подарить ребенку на Новый год: 10 игрушек, которые развлекают и обучают Что подарить ребенку на Новый год: 10 игрушек, которые развлекают и обучают

Что подарить ребенку на Новый год: 10 игрушек, которые развлекают и обучают

CHIP, ноябрь'18
Понедельник начинается сегодня Понедельник начинается сегодня

Надо ли начинать новую жизнь именно 1 января

Cosmopolitan, декабрь'18
Европейский марсоход Европейский марсоход

Робот-марсоход будет искать признаки жизни на Красной планете

National Geographic, декабрь'18
Как настроить онлайн-банк, чтобы вас не могли обворовать Как настроить онлайн-банк, чтобы вас не могли обворовать

Ликбез о защите онлайн-платежей

CHIP, ноябрь'18
Дочь Михаила Ефремова: «Папа разрешил мне набить тату» Дочь Михаила Ефремова: «Папа разрешил мне набить тату»

Наследница звезды кино рассказала о своих проблемах

StarHit, ноябрь'18