Мелочи жизни

Гид по небанальным крупам с простейшими рекомендациями по их приготовлению

Men’s HealthКулинария

Мелочи жизни

Большинство так называемых суперфудов — хорошо известные, но подзабытые продукты. Вот, к примеру, крупа. Люди начали пожирать блюда из столь богатой клетчаткой цельнозерновой крупы более 10 тысяч лет назад. Мы составили небольшой гид по разным небанальным крупам с простейшими рекомендациями по их приготовлению.

Текст: Юлия Кернер

1Киноа

Что это? Строго говоря, киноа — никакое не зерно. Плоды этого напоминающего нашу лебеду растения из семейства амарантовых, которое три тысячи лет назад начали выращивать инки (отсюда и индейское название), ученые относят к фруктам. На вид же это мелкие круглые семена, из которых можно сварить кашу. Киноа, как и злаки, можно также смолоть, превратив в муку, или заменить им практически в любом блюде рис, булгур и кускус. По составу киноа отличается от злаков: в нем куда больше белка (около 20%), чем в пшенице и рисе, а также всякие полезные аминокислоты, витамины группы В и минералы.

Какой у него вкус? Правильно сваренные семена киноа лопаются во рту как икринки и имеют ощутимый ореховый привкус — немного земляной, чуть травяной. Из него можно приготовить каши и салаты (например, табуле), но едва ли не лучшее блюдо получится, если сделать с киноа нечто наподобие ризотто: с оливковым маслом, луком, бульоном и овощами.

И еще. Энергетическая ценность одной порции (полчашки) киноа 111 ккал: белки — 4 г, углеводы — 20 г (из них 6 г клетчатки), жиры — 2 г. Время приготовления — от 12 до 15 минут.

Опасная крупа

В конце февраля в Малайзии разразился нешуточный скандал: премьер-министр Наджиб Разак упомянул, что предпочитает рису киноа. В Малайзии грядут парламентские выборы, и политические противники Разака воспользовались его словами, чтобы обвинить политика в потере связи с народом. Рис — главная зерновая культура Малайзии, он тут вместо хлеба. Киноа же, будучи родом не из Азии, а из Южной Америки, стоит в десятки раз дороже и доступен не каждому. Разак попытался исправить ситуацию, пояснив, что есть киноа ему посоветовал врач, поскольку в этой крупе меньше сахара и больше белка, чем в рисе, однако полностью замять скандал не удалось.

Станет ли киноа альтернативой главным зерновым культурам и поможет ли накормить голодающих? Мы выяснили, почему эта крупа наделала столько шума и чем она хороша, помимо того что легко может привести к смене кабинета в азиатской стране.

Киноа в цифрах

300%: на столько киноа выросло в цене с 2006 по 2013 г. из-за повышения спроса на него в США и странах Европы

$0,5 за кг: средняя цена в 2017 году

14–18%: содержание белка в киноа

92–213 см: высота растения

70 000 т: киноа было произведено в районах Анд в 2009 году

70 стран: сегодня выращивают киноа, включая Индию, Кению, Францию, Италию и США

1993 год: НАСА объявило, что киноа потенциально может выращиваться на космических станциях в рамках программы по созданию собственной системы экологического обеспечения. На сегодняшний день не существует одного-единственного продукта, который смог бы полностью удовлетворить потребности человека в питательных веществах, однако, по словам экспертов НАСА, изо всех животных и растений киноа наиболее к такому идеальному продукту приближается.

Мировая культура

Пять лет назад мир чествовал суперкрупу — ООН объявила 2013 год Международным годом киноа. Генеральный секретарь ООН Пан Ги Мун назвал киноа культурной опорой и основным продуктом жителей Анд, который может сыграть важнейшую роль в программе “Нулевой голод” не только из-за своей пищевой ценности, но и потому, что благодаря спросу на этот продукт малые фермерские хозяйства Боливии, Эквадора, Чили и Перу обеспечены заработком, а значит, и едой. Кстати, из-за высоких цен на киноа сами фермеры не могут себе его позволить. Специальными послами Международного года киноа были назначены президент Боливии Эво Моралес и первая леди Перу Эредия Аларсон: для их стран киноа — важнейшая из сельскохозяйственных культур.

Авторизуйтесь и читайте статьи из популярных журналов

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Залология: Дизайн мышления с Дмитрием Карповым Залология: Дизайн мышления с Дмитрием Карповым

Классифицируем и обозначаем основные правила жизни в фитнес-залах

Men’s Health, август'19
Это интересно! Это интересно!

Французская редька

Лиза, май'19
Молчит наука: 9 мифов о Джеймсе Куке Молчит наука: 9 мифов о Джеймсе Куке

Первооткрыватель Австралии и Новой Зеландии, оружие и обед туземцев

Вокруг света, октябрь'19
Выживший Выживший

Кто и зачем помог Роману Авдееву сохранить в кризис Московский кредитный банк

Forbes, май'18
Объект желания: Маша Кольцова о прощании с комплексами Объект желания: Маша Кольцова о прощании с комплексами

Маша мечтает оставить след в музыкальной истории человечества

Men’s Health, апрель'18
«Вместо этого появится что-то новое»: 5 лучших показов Гоши Рубчинского «Вместо этого появится что-то новое»: 5 лучших показов Гоши Рубчинского

Гоша — самый узнаваемый из российских дизайнеров

Esquire, апрель'18
Нефть и песок. Зачем наследному принцу Саудовской Аравии американские деньги Нефть и песок. Зачем наследному принцу Саудовской Аравии американские деньги

Саудовской Аравии пришлось потратить $200 млрд, чтобы свести концы с концами

Forbes, апрель'18
«Нет учителя, лучшего чем опыт» «Нет учителя, лучшего чем опыт»

Беседа c писателем Кевином Хирном

Мир Фантастики, май'18
Mitsubishi Eclipse Cross Mitsubishi Eclipse Cross

Оригинальным кроссовером японская компания перечеркнула былые свершения

Quattroruote, май'18
«Русал» Дерипаски опасается дефолта из-за санкций США «Русал» Дерипаски опасается дефолта из-за санкций США

Акции компании «Русал» на Гонконгской бирже упали в цене на 50%

Forbes, апрель'18
«Я никогда не был по-настоящему богат». О чем говорил миллиардер Араз Агаларов на Forbes Club «Я никогда не был по-настоящему богат». О чем говорил миллиардер Араз Агаларов на Forbes Club

Самое интересное из выступления Араза Агаларова на Forbes Club

Forbes, апрель'18
Корабль-бомба: история «морских камикадзе» Корабль-бомба: история «морских камикадзе»

Корабли-бомбы существовали задолго до XX века

Популярная механика, апрель'18
Нико Пиросмани. Жил-был художник один Нико Пиросмани. Жил-был художник один

Бездомный гений превратил в персональную галерею почти весь город

Караван историй, май'18
Во Вселенной не хватает фосфора для зарождения жизни Во Вселенной не хватает фосфора для зарождения жизни

Фосфор может встречаться в космосе реже, чем считалось ранее

Популярная механика, апрель'18
Предсказуемая опасность. Почему МЧС не может закрыть торговые центры с нарушениями Предсказуемая опасность. Почему МЧС не может закрыть торговые центры с нарушениями

Как арендаторы могут защитить себя в случае нештатной ситуации?

Forbes, апрель'18
Мы говорим им «До свидания!» Мы говорим им «До свидания!»

В этом месяце в Нью-Йорке пройдет аукцион века

Tatler, май'18
Сотрудники туриндустрии Боракая получат от властей 2 миллиарда песо компенсации Сотрудники туриндустрии Боракая получат от властей 2 миллиарда песо компенсации

Смогут ли деньги заменить потерянную работу?

National Geographic, апрель'18
Божественные острова Божественные острова

Испанский архипелаг, Канарские острова, это осколок рая в Атлантике

Quattroruote, май'18
Давайте полегче Давайте полегче

Да­ко­та Фэн­нинг за­ду­мы­ва­ет­ся о ма­те­рин­стве

Vogue, май'18
15 лучших рекламных плакатов, которые ты наверняка не видел 15 лучших рекламных плакатов, которые ты наверняка не видел

Уморительные плакаты рекламной индустрии

Maxim, апрель'18
Анна Горозия:«Я не пропагандирую позицию Анна Горозия:«Я не пропагандирую позицию

Анна Горозия о том, каково это — быть женой рэпера

Cosmopolitan, апрель'18
В космос без ракеты: возможно ли это? В космос без ракеты: возможно ли это?

Как покинуть Землю без помощи ракет

Популярная механика, апрель'18
Зеленые небеса: чем занимается одна из самых дорогих финтех-компаний США Зеленые небеса: чем занимается одна из самых дорогих финтех-компаний США

Онлайн-кредитор GreenSky выйдет на IPO при оценке капитализации в $5 млрд

Forbes, апрель'18
Ангел на сценах Москвы и Петербурга. О фестивале Юна Фоссе Ангел на сценах Москвы и Петербурга. О фестивале Юна Фоссе

Фестиваль Юна Фоссе, известного норвежского драматурга и писателя

СНОБ, апрель'18
Лаки для ногтей, которые мы захотим купить этой весной Лаки для ногтей, которые мы захотим купить этой весной

В маникюре все не так просто – каждый сезон новые тренды

SNC, апрель'18
Площадь Сахары увеличилась на 10% за сто лет Площадь Сахары увеличилась на 10% за сто лет

Ученые обнаружили, что площадь Сахары выросла на 700 000 квадратных километров

National Geographic, апрель'18
Я готов целовать песок Я готов целовать песок

Наталья Погодина вместе с семьей поселилась на песчаном пляже в Анапе

AD, май'18
Ради тишины и чистоты Ради тишины и чистоты

Корабли на электричестве покоряют фьорды Норвегии

Популярная механика, май'18
Ученые проверили воду в бутылках и в 93% обнаружили частицы пластика! И ты это пьешь! Ученые проверили воду в бутылках и в 93% обнаружили частицы пластика! И ты это пьешь!

Новейшее пугающее исследование

Maxim, апрель'18
Психологический глянец, или путь познания Психологический глянец, или путь познания

В модной фотографии ей удалось сделать имя в рекордно короткие сроки

СНОБ, март'18