Гастрофизика тела

Мимо бигмаков к звездам

Men’s HealthСтиль жизни

База знание

Гастрофизика тела

То, что твоим сознанием самые разные инстанции норовят манипулировать круглые сутки, — не новость. Но, казалось бы, как минимум своему желудку ты точно полноправный хозяин. Однако и в этой области все несколько сложнее — к отношениям с едой тоже зачастую принуждают, и вот о каких хитростях тебе следует знать.

Текст: Сушма Субраманиан

Мы тебя спалили: вон ты — сидишь, поджав колени, в фастфудном курятнике, с пластиковым подносиком. Как ты там оказался? Да мало ли. Может, из-за рекламы, которую увидел по ящику, может, приспичило поесть, как в школьные времена, — типа ностальгия, а может, просто голодный был как собака, ну и заскочил в первое же место, которое на глаза попалось. Ты разворачиваешь упаковку, шуршишь мятой бумагой, и перед тобой оказывается предательски мягкая, будто болотная кочка, булочка, а внутри — расплющенная теплая грудка жареной курицы или плоская как блин котлета. С кухни доносится шкворчание масла на плите, эти звуки смешиваются с обрывками попсовых мелодий из хит-парада, которыми наполнен воздух. Аромат горячих шкварок заполняет весь зал целиком. Ты вонзаешь зубы в свою плюшку.

Вкус так себе, могло быть лучше, а по правде — так и откровенно паршивый. Никакой сочности, о которой говорили в рекламе, и близко нет. А ведь ностальгия нахлынула на тебя как раз из-за этого, — там так все вкусно выглядело. Ладно, будем есть дальше; и ты ешь, ешь дальше, и, пожалуй, даже больше, чем следовало, будто кто-то невидимый приказывает тебе, подчиняя твою волю: ешь!

Правда состоит в том, что на тебя в самом деле кое-что действует, причем намеренно, с умыслом. Факторов, которые на тебя влияют, — полно: от текстуры упаковки до веса булочки, от цвета соуса до чересчур громкой музыки. Ученые давно знали о том, что большая часть того, что ты “ощущаешь на вкус” при потреблении пищи, на самом деле не связано с тем, что лежит у тебя на тарелке. Новейшие исследования доказывают это предположение: когда ты ешь, задействованными оказываются вовсе не только вкусовые рецепторы, но все органы чувств.

Чтобы понять на собственном опыте, что означают все эти открытия, я отправляюсь с визитом к Чарльзу Спенсу. Он доктор медицинских наук и руководит Исследовательской лабораторией Оксфордз Кроссмоудал в Лондоне. В ходе своих экспериментов он доказывает, например, что клубничный йогурт кажется на 10 процентов слаще, если им лакомиться из белой упаковки, а не из черной. С ним консультируются такие суперзвезды поварского искусства, как Хестон Блюменталь и Ферран Адриа. У Спенса румяное, будто карамельное яблоко, лицо, и он питает слабость к штанам ярких расцветок, однако главная его заслуга в том, что он популяризировал термин “гастрофизика”. Слово это обозначает науку, исследующую коммуникации между нашими интеллектом и желудком.

Спенс устраивает для меня нечто среднее между научным экспериментом и обедом из нескольких перемен блюд. Сами блюда созданы в Kitchen Theory: не то интерактивном ресторане, не то пищевой лаборатории, которая, среди прочего, помогает Спенсу совершать его открытия и тестировать их. Все блюда из меню, за которое отвечает здесь шеф Йозеф Юссеф, приготовлены таким образом, чтобы манипулировать одним из моих органов чувств. И вот что я там выяснил.

Как ты жиреешь из-за зрения

Мое первое блюдо оказалось абсолютно белым. На блюде цвета слоновой кости лежали четыре закуски: типа снежок; пирожное, напоминающее облако из ваты; бесцветные шарики консистенции яичного желтка; и какой-то треугольный ломтик, украшенный сверху какими-то кубиками. Спенс пристально посмотрел на меня и попросил съесть их по порядку: сначала кислое, потом соленое, потом горькое и под конец сладкое. Я начал с ломтика. Спенс спросил: почему.

Авторизуйтесь и читайте статьи из популярных журналов

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Каковы реальные последствия Чернобыльской катастрофы Каковы реальные последствия Чернобыльской катастрофы

Как действует радиация на человека и сколько жизней унес Чернобыль

Популярная механика, май'19
80-е, но не слишком: как носить рукава-фонарики и не выглядеть старомодно 80-е, но не слишком: как носить рукава-фонарики и не выглядеть старомодно

Подплечники и объемные рукава - одни из ключевых трендов сезона

Cosmopolitan, май'19
Как соцсети влияют на отношения? 4 главных эффекта, обнаруженных учеными Как соцсети влияют на отношения? 4 главных эффекта, обнаруженных учеными

Соцсети привнесли в романтические отношения массу проблем и нюансов

Playboy, май'19
«Я родилась с аномалиями»: Джулия Ванг рассказала об изменении своей внешности «Я родилась с аномалиями»: Джулия Ванг рассказала об изменении своей внешности

Джулия Ванг стала одной из самых ярких участниц «Битвы экстрасенсов»

Cosmopolitan, май'19
Сергей Лазарев, Алена Водонавева, Кристина Орбакайте и другие высказались о трагедии в Шереметьево Сергей Лазарев, Алена Водонавева, Кристина Орбакайте и другие высказались о трагедии в Шереметьево

При авиакатастрофе в аэропорту «Шереметьево» погиб 41 человек

Лиза, май'19
Бу! Лучшие фильмы по Стивену Кингу (собрали для тебя самый полный список) Бу! Лучшие фильмы по Стивену Кингу (собрали для тебя самый полный список)

Почти все фильмы, снятые по Стивену Кингу, становятся легендарными

Лиза, май'19
Челюсть гигантского медведя и другие находки из подводной пещеры Челюсть гигантского медведя и другие находки из подводной пещеры

Взгляните, что оказалось на дне затопленной пещеры Ойо-Негро в Мексике!

National Geographic, май'19
В МГУ сделали искусственную кожу из наноёршиков В МГУ сделали искусственную кожу из наноёршиков

Команда учёных исследовала параметры биосовместимых самоорганизующихся полимеров

Популярная механика, май'19
Почему до сих пор не создан природный парк «Витязь»? Почему до сих пор не создан природный парк «Витязь»?

Разбираемся в истории, которая тянется уже несколько лет.

National Geographic, май'19
5 вещей, которые Папа Римский Франциск сделал для женщин 5 вещей, которые Папа Римский Франциск сделал для женщин

Папа Римский Франциск считается очень прогрессивным человеком

Forbes, май'19
Регина Тодоренко дала советы, как быстро похудеть после родов Регина Тодоренко дала советы, как быстро похудеть после родов

Регина Тодоренко после рождения сына быстро вернула прежнюю форму

Cosmopolitan, май'19
Эдвард Кеннеди — первый журналист, сообщивший о конце войны в 1945 году Эдвард Кеннеди — первый журналист, сообщивший о конце войны в 1945 году

Но был осужден и уволен из Associated Press за нарушение эмбарго

Playboy, май'19
Конкурент Revolut с эстонскими корнями стал самым дорогим финтех-стартапом Европы Конкурент Revolut с эстонскими корнями стал самым дорогим финтех-стартапом Европы

Сервис денежных переводов TransferWise оценен в $3,5 млрд

Forbes, май'19
Леонардо ДиКаприо и Брэд Питт возродили образ голливудской кинозвезды 1990-х Леонардо ДиКаприо и Брэд Питт возродили образ голливудской кинозвезды 1990-х

Мужественность и безупречность стиля актеров на премьере «Однажды в Голливуде»

GQ, май'19
Телефон вместо машины. Uber перед IPO запустил новую функцию Телефон вместо машины. Uber перед IPO запустил новую функцию

Uber незадолго до IPO внедрил в приложение новую функцию

Forbes, май'19
Ваш летний чекап Ваш летний чекап

Ежегодные обследования – очень даже неплохая идея

Домашний Очаг, май'19
Бедный мальчик Бедный мальчик

Кто помогает Абрамовичу-младшему заниматься бизнесом

Forbes, май'19
Сухие факты Сухие факты

Косметологи готовы сделать так, чтобы дезодоранты вам больше не понадобились

Glamour, май'19
Дмитрий Крылов: «Искать борщ в Таиланде? Не про меня» Дмитрий Крылов: «Искать борщ в Таиланде? Не про меня»

Телеведущий Дмитрий Крылов о любви женщин и странностях россиян

StarHit, май'19
У нас проблемы – что делать? У нас проблемы – что делать?

Сексуальные проблемы в паре. Когда идти к специалисту

Psychologies, май'19
Автоматизированная система управления Автоматизированная система управления

Если у тебя нет планов на 50 лет вперед, ты их точно не проживешь

Forbes, май'19
Владимир Воронченко Владимир Воронченко

Директор частного Музея Фаберже сделал его третьим по популярности в Петербурге

Собака.ru, май'19
Великий комбинатор Великий комбинатор

Доктор психологии Филиппа Коэн победила в борьбе за руку и сердце Джуда Лоу

StarHit, май'19
Дым отечества Дым отечества

Сын Михаила Фридмана не избалован семейным теплом и деньгами

Forbes, май'19
Этот день мы приближали Этот день мы приближали

«СтарХит» вспоминает актеров-фронтовиков, сражавшихся за Родину

StarHit, май'19
Черное зеркало, светлая сторона Черное зеркало, светлая сторона

С тех пор как айфон узнает нас в лицо, мы живем в новой реальности

Glamour, май'19
Экран покажет нас Экран покажет нас

Научим сохранять лицо в инстаграме и YouTube

Glamour, май'19
Вне зоны доступа Вне зоны доступа

В Челябинской области нашли 75 фронтовых писем, которых адресаты ждут с войны

StarHit, май'19
Жизнь в искусстве Жизнь в искусстве

Живописные полотна и арт-объекты способны наполнить любое место новой аурой

СНОБ, май'19
На острове Velvet На острове Velvet

15 лет назад Алёна Михайлова и Лиана Меладзе основали продюсерскую компанию

OK!, май'19