15 мыслей Массимо Боттуры

Шеф ресторана Osteria Francescana — о своих отношениях с отцом, едой и славой

GQРепортаж

15 мыслей Массимо Боттуры

Шеф одного из самых прославленных ресторанов Италии Osteria Francescana с тремя звездами «Мишлена» — о своих отношениях с отцом, едой и славой.

Подготовила Daphné Roulier. Фото: Jonas Unger

1Об интервью

Когда у меня складывается ощущение, что журналист ни черта не понимает в том, что я ему говорю, я делаю вид, что не понял вопроса и сорок пять минут рассказываю про свою философию жизни или про античных мыслителей. Это моя любимая уловка.

2Oб отце

Он мечтал, чтобы я стал адвокатом, и слушать не желал про поварское дело. В Модене — маленьком городке, где я рос, — вы можете считаться человеком, если получили диплом адвоката, врача или бухгалтера, а без него вы никто. Мать меня защищала, и они часто и горячо спорили. Наверное, я добился успеха, чтобы показать отцу, что мать была права. До конца я с ним по-настоящему так и не восстановил отношений. Напряженность несколько спала после третьей звезды «Мишлена». Забавно получилось: мы как-то поссорились, и я в сердцах пообещал, что обязательно получу эту звезду.

3Oб идеях

В 2019 году качество блюда не сводится к качеству его ингредиентов. Идеи тоже имеют огромное значение: если они чего-то стоят, люди следуют за тобой.

4O неумеренности

Нам необходимо срочно бороться с проблемой пищевых отходов. Только представьте себе: мы каждый год производим 1,3 миллиарда тонн продовольствия для 12 миллиардов человек, тогда как на Земле живет всего семь миллиардов; при этом 60 миллионам нечего есть.

5Oб упорстве

В какой-то момент я был близок к закрытию своего ресторана Osteria Francescana. Сидя на мели, продал все — квартиру, машины, мотоцикл, — чтобы оплатить счета. Но благодаря положительным отзывам посетителей и жене, которая убедила меня продолжать, а иначе буду «сожалеть об этом всю жизнь», я дал себе еще один год. Именно тогда один из патриархов гастрономической критики Энцо Виццари зашел в «Остерию». Вскоре

Авторизуйтесь и читайте статьи из популярных журналов

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Олимпийский резерв Олимпийский резерв

Коллекция Dolce & Gabbana способна убедить в существовании божественных сил

GQ, август'19
Монголия: Птица верхнего мира Монголия: Птица верхнего мира

Значительная сила шаманки скрыта в головном уборе, майхабши

Вокруг света, июль'19
Бег с препятствием Бег с препятствием

Отказаться от спортзала или студии ради тренировок на улице? Прекрасная идея!

Glamour, август'19
Давай на Патрики! Давай на Патрики!

Интерьер мечты от архитекторов бюро Yodezeen.

AD, август'19
Душа нараспашку Душа нараспашку

Открываем для себя Албанию – прекрасную страну на Балканском полуострове

Лиза, июль'19
Октавиан Август: удачливый и коварный Октавиан Август: удачливый и коварный

В традициях имперского Рима Октавиан Август считался образцовым государем

Дилетант, август'19
Как дизайн-мышление изменит привычный мир Как дизайн-мышление изменит привычный мир

В московском Центре дизайн-мышления прошел Design Thinking Camp

РБК, июль'19
«Обаяние работает эффективнее красоты» «Обаяние работает эффективнее красоты»

На большие экраны вышел фильм «Анна» с Сашей Лусс в главной роли

Grazia, июль'19
Почему Midsummer Night's Dream обернулся ночным кошмаром Почему Midsummer Night's Dream обернулся ночным кошмаром

Вечеринка Midsummer Nightʼs Dream: Terra Incognita, разочаровала гостей

РБК, июль'19
Я задушу тебя в своих объятиях Я задушу тебя в своих объятиях

Какие ловушки таит в себе слишком сильное влечение к партнеру

Psychologies, август'19
Мой золотой Мой золотой

Рассказываем, как стать женой миллионера

StarHit, июль'19
Горячая тема Горячая тема

Самые интересные вопросы о защите от солнца

Grazia, июль'19
ЦИК сделал поправку на оппозицию ЦИК сделал поправку на оппозицию

Элла Памфилова встретилась с незарегистрированными участниками выборов

РБК, июль'19
Ю Несбё Ю Несбё

Репортаж журналиста Энди Мартина о норвежском мастере триллеров

Elle, август'19
Лидеры французской революции Лидеры французской революции

Великая французская революция в лицах

Дилетант, август'19
Коррозия металла Коррозия металла

Зендая меняет амплуа

Vogue, август'19
В ожидании евангелистов В ожидании евангелистов

История четырех иконок евангелистов

Дилетант, август'19
Абонентский ящик временно недоступен Абонентский ящик временно недоступен

Вопросы об инициативе сенаторов привязать электронную почту к номерам телефонов

РБК, июль'19
Россияне проявляют недоверие ко всем Россияне проявляют недоверие ко всем

Психологи и экономисты изучили мнение граждан о власти и оппозиции

РБК, июль'19
Своя история Своя история

Национальные особенности интерьера проявляются в фольклорных мотивах и техниках

SALON-Interior, июль'19
Доверяй, но проверяй Доверяй, но проверяй

Как правильно выстраивать отношения с дочерью-подростком?

Лиза, июль'19
Главное про акцию «за честные выборы» в Москве Главное про акцию «за честные выборы» в Москве

Субботняя акция протеста в Москве стала рекордной по числу задержанных

РБК, июль'19
Между заморозкой и легкой оттепелью Между заморозкой и легкой оттепелью

Два сценария продления соглашения между странами ОПЕК+

РБК, июль'19
Равнение на право Равнение на право

Вручены премии «GQ Кодекс». В монологах лауреатов вся жизнь юристов

GQ, август'19
Активный фитнес без травм: формируем запас прочности твоего тела Активный фитнес без травм: формируем запас прочности твоего тела

Способы профилактики спортивных травм

Men’s Health, июль'19
Эксперты ждут дубля от Банка России Эксперты ждут дубля от Банка России

Bloomberg представил консенсус-прогноз по ключевой ставке

РБК, июль'19
«Бедность — угроза качеству экономического роста» «Бедность — угроза качеству экономического роста»

Лилия Овчарова о том, что будет с нашей экономикой, если с бедностью не бороться

Эксперт, июль'19
Скорая помощь Скорая помощь

Дизайнер Олеся Федоренко смогла довести до ума проблемный “долгострой”

AD, август'19
Пиво снова отделят от водки Пиво снова отделят от водки

Минпромторг предложил пересмотреть правила розничной торговли алкоголем

РБК, июль'19
Что смотреть в театрe в июле Что смотреть в театрe в июле

Главные спектакли, перформансы и чтения июля

Vogue, июль'19