Глютен: надо ли от него отказываться на самом деле

Women's HealthЗдоровье

Глютен: надо ли от него отказываться на самом деле

Разбираемся, есть ли смысл в безглютеновых диетах и когда глютен действительно нужно исключить из рациона.

Василиса Кирилочкина

8a77e21ce4244d30a583b9fcbda576bf.original.jpg

О глютене говорят все, кто хоть немного интересуется вопросами здоровья и питания. Одни уверены в исключительном вреде этого белка и пропагандируют безглютеновые диеты. Другие называют моду на gluten free очередным велнес-трендом, у которого нет научных оснований.

Как это часто бывает, истина посередине. Глютен активно изучают, и уже накопилось достаточно сведений о том, как он влияет на организм. Мы знаем, что глютен сам по себе не вреден, но в определенных случаях его стоит исключать – временно или навсегда. Разбираемся, какие для этого могут быть предпосылки.

Что такое глютен

Глютен (или клейковина) – это общее название разных белков, которые объединяют две вещи:

  1. Они содержатся в злаковых (больше всего в пшенице, ячмене и ржи).
  2. В их состав в большом количестве входят аминокислоты пролин и глутамин.

Все белки, которые поступают к нам с пищей, сначала расщепляются на пептиды (цепочки аминокислот) и только потом на аминокислоты. В свою очередь, аминокислоты всасываются через кишечные стенки, попадают в кровь и разносятся по организму. «Особенность глютена в том, что пролин и глутамин образуют очень прочные связи, и ферменты желудочно-кишечного тракта практически не могут их “разрезать”», – объясняет Олеся Волох. В норме эти нерасщепленные соединения выводятся из желудочно-кишечного тракта, а то ничтожное количество пептидов, которое все-таки просочилось через кишечные стенки, нейтрализует иммунная система.

Когда от глютена надо отказаться

Существуют три состояния организма, в которых система дает сбой – непереносимость, аллергия и повышенная чувствительность. Их симптомы могут быть очень разными: любые проблемы с желудочно-кишечным трактом (вздутие, тяжесть, диарея и так далее), головные боли, зуд, общая слабость. Несмотря на схожие проявления, природа этих реакций принципиально различается, а значит, и диагностируются они по-разному.

Авторизуйтесь и читайте статьи из популярных журналов

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Пробуксовка на азиатском развороте Пробуксовка на азиатском развороте

«Поворот на Восток» не стал общероссийской идеей, констатируют эксперты

РБК, сентябрь'18
Сотне пассажиров стало плохо на рейсе Дубай – Нью-Йорк Сотне пассажиров стало плохо на рейсе Дубай – Нью-Йорк

У людей наблюдаются симптомы лихорадки

National Geographic, сентябрь'18
Осенние тренды 2018: какие платья выбирать Осенние тренды 2018: какие платья выбирать

Пять модных фасонов платьев нового сезона

Cosmopolitan, сентябрь'18
Почему мы знаем все о правильном питании, но это нам только мешает Почему мы знаем все о правильном питании, но это нам только мешает

Маниакально следовать правилам здорового питания – модный тренд

SNC, сентябрь'18
Ты удивишься: 10 овощей и фруктов, которые раньше выглядели совсем иначе Ты удивишься: 10 овощей и фруктов, которые раньше выглядели совсем иначе

О том, что когда-то некоторые продукты выглядели иначе, многие и не догадываются

Cosmopolitan, сентябрь'18
16 впечатляющих кадров дикой природы 16 впечатляющих кадров дикой природы

Работы, вошедшие в шортлист премии Wildlife Photographer Of The Year 2018

Esquire, сентябрь'18
По нижнему краю. Как падение цен на пиво стало проблемой По нижнему краю. Как падение цен на пиво стало проблемой

По нижнему краю. Как падение цен на пиво стало проблемой

Forbes, сентябрь'18
10 вещей, которые бесят в программе Apple iTunes 10 вещей, которые бесят в программе Apple iTunes

Apple iTunes прошла путь от изящного медиаплеера до груды невменяемого мусора

Maxim, сентябрь'18
Пять полезных сладостей Пять полезных сладостей

Какие полезные вкусности стоит включить в привычный рацион

Psychologies, сентябрь'18
«Медитация — это полезный кофеин» «Медитация — это полезный кофеин»

«Медитация — это полезный кофеин»

Psychologies, сентябрь'18
10 вещей, которые должны быть у мужчины 10 вещей, которые должны быть у мужчины

10 вещей, которые должны быть у мужчины

Maxim, сентябрь'18
Пожар уничтожил старейший музей Бразилии Пожар уничтожил старейший музей Бразилии

Огромная коллекция предметов науки и искусства уничтожена в огне

National Geographic, сентябрь'18
А у тебя есть фобия? 6 самых частых страхов в мире (и как их победить) А у тебя есть фобия? 6 самых частых страхов в мире (и как их победить)

Мужчины ничего не боятся. Вернее, боятся, но просто обычно об этом не говорят

Playboy, сентябрь'18
Приключения модной обезьянки Грейс Коддингтон в Париже Приключения модной обезьянки Грейс Коддингтон в Париже

Приключения модной обезьянки Грейс Коддингтон в Париже

Vogue, сентябрь'18
Эмилия Кабакова: «У художников есть хорошие жены, а есть невозможные. Я — невозможная» Эмилия Кабакова: «У художников есть хорошие жены, а есть невозможные. Я — невозможная»

Выставка Ильи и Эмилии Кабаковых «В будущее возьмут не всех»

Esquire, сентябрь'18
Первый друг Африки Первый друг Африки

В Пекин отправились лидеры фактически всей Африки на очередной саммит FOCAС

Огонёк, сентябрь'18
Полина Максимова: «Своими руками отдала все до копейки!» Полина Максимова: «Своими руками отдала все до копейки!»

Звезда сериала «Деффчонки» стала жертвой мошенника

StarHit, сентябрь'18
Burito Burito

Burito приехал к нам в студию поделиться мыслями и обменяться энергией

Playboy, сентябрь'18
9000 километров и всего два колеса 9000 километров и всего два колеса

Red Bull Trans-Siberian Extreme – самая протяженная велогонка в мире

Playboy, сентябрь'18
При полном параде При полном параде

Маша Казакова из Jahnkoy рассказала о своем шоу Decieved

Elle, сентябрь'18
Илья Лагутенко Илья Лагутенко

16 октября лидеру группы «Мумий Тролль» исполняется 50 лет

Elle, сентябрь'18
Расстрел великих князей Расстрел великих князей

Расстрел великих князей

Дилетант, сентябрь'18
Круто ты попал на ТВ Круто ты попал на ТВ

Михаил Богомолов рассказал Cosmo, как создаются хиты и звезды

Cosmopolitan, сентябрь'18
Нет дороге окончанья Нет дороге окончанья

Трасса М-11 подросла еще на 40 километров

АвтоМир, сентябрь'18
12 главных вопросов о медитации, на которые вы давно хотели получить ответ 12 главных вопросов о медитации, на которые вы давно хотели получить ответ

Пора устроить медитации допрос с пристрастием и разобраться, что к чему

SNC, сентябрь'18
Морем единым Морем единым

Еще недавно ты лежала на пляже, а уже не терпится оказаться на море снова

Cosmopolitan, сентябрь'18

Что ждет женщину, лишенную так называемых "мужских" качеств

Cosmopolitan, сентябрь'18
Правила жизни Леонида Парфенова Правила жизни Леонида Парфенова

Леонид Парфенов. Журналист, Москва, 58 лет

Esquire, сентябрь'18
«Росводоканал» не исчерпывается французами «Росводоканал» не исчерпывается французами

Переговоры между «Альфа-Групп» и Veolia о продаже приостановлены

РБК, сентябрь'18
Борьба за эконишу: зачем в России нужны «зеленые» облигации Борьба за эконишу: зачем в России нужны «зеленые» облигации

Борьба за эконишу: зачем в России нужны «зеленые» облигации

Forbes, сентябрь'18