Арабский пир

Аллах дал дубайцам жалкий лимон, а они приготовили из него гастрономический сет

GEOПутешествия

Тема номера | Дубай

Арабский пир

Аллах дал дубайцам жалкий лимон, а они приготовили из него гастрономический сет и получили звезды «Мишлен». Как им это удалось?

Текст: Ксения Голованова
Фото: Гулливер Тайс

Смотровая площадка «Бурдж-Халифы», самого высокого здания в мире. 555 метров над землей. Внизу в песчаной дымке плывет сияющий новизной город. «Удивительно, что здесь еще не открыли ресторан, — говорит своей подружке американка, стоящая по соседству. — А что, самый высотный ресторан в мире. Вполне в духе Дубая».

Дубай — административный центр одноименного эмирата и крупнейший город ОАЭ. На отвоеванных у пустыни и рукотворных 1114 квадратных километрах живут 2,8 миллиона дубайцев

Смотрим на далекие небоскребы — едва ли не в каждом работает ресторан, который прямо сейчас идет на какой-нибудь рекорд. Где-то в коктейли льют самый старый виски в мире — двести лет он плавно перекатывался в затопленном нутре пиратской бригантины, а недавно угодил в чей-то виски-сауэр. В марте этого года в Дубае был продан самый дорогой бургер в мире — его цена составила около десяти тысяч долларов. Самый редкий кофе от луваков, самый крупный стейк вагю. Ищите все это в Дубае.

Посетители ресторана «Аль Фанар» завершают трапезу традиционным десертом: пончиками лугаймат, политыми финиковым сиропом, и басбусой — манным кексом с фисташками

Гастрономические рекорды здесь ставятся вопреки, как будто назло. Климат в Эмиратах тяжелый, если не сказать кошмарный: единственное, что стабильно растет на этой земле, — спрос на кондиционеры. ОАЭ — страна с сухим субтропическим климатом, среднегодовой температурой около 30 градусов и лишь семью-десятью дождливыми днями в году. Дождь в Дубае — это и главный сюжет новостей, и чудо в глазах детей, и неприятность для коммунальных служб, которые к дождю, как мы к первому снегу, традиционно не готовы. Дубаю не хватает осадков — зато морской воды досталось вдоволь. Четверть длины его границ приходится на побережье Персидского залива, и исторически здесь было много портов на пересечении морских путей из Индии и Юго-Восточной Азии в Европу и Африку.

828-метровый дубайский небоскреб Бурдж-Халифа — самое высокое здание в мире

Порты не только кормили регион, но и обеспечивали приток иностранных коммерсантов. Многие остались здесь жить и заложили новые традиции, в том числе гастрономические. Некоторые западные гастрокритики, например Джеффри Стейнгартен, и вовсе считают, что эмиратской кухни как таковой вообще не существует. Так ли это на самом деле?

В ресторане «Аль Фанар» воссоздана атмосфера 1960-х, когда в Дубае еще не начался нефтяной бум. На месте главного зала ресторана в те времена находился внутренний двор особняка, которым владел торговец жемчугом. Дерево, росшее во дворе, теперь стало главным элементом в декоре ресторана

Едем за ответом в отель Four Seasons, где работает известный шеф Жиль Арзюр, сам себя называющий коллекционером ближневосточных рецептов. Арзюр встречает нас в Shai Salon, чайной комнате отеля, красивой, как резная шкатулка. Деликатно звякает столовое серебро, пахнет свежезаваренным шалфеем — этим простым, но ароматным чаем на Ближнем Востоке смягчают горло после кальяна. «Эмиратская кухня не слишком захватывающая, — говорит Арзюр. — Но вовсе не потому, что местным не хватает воображения. Просто исторически не из чего было придумывать блюда: овощей и фруктов считай что нет, душистых трав мало, мясо все из пустыни — жесткое, а рыба лишь на побережье. Не самый богатый на природные дары край».

Авторизуйтесь и читайте статьи из популярных журналов

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Что у Фреда в голове? Что у Фреда в голове?

Что представляет собой первый робот-гуманоид

GEO, июль'18
Лондон – Милан Лондон – Милан

Cosmo предлагает посмотреть на британскую столицу под новым углом

Cosmopolitan, октябрь'19
Новости, проверенные временем Новости, проверенные временем

Cамые смешные, дикие и сногсшибательные новости и наша реакция на них в мемах

Maxim, октябрь'19
А дверь найдёте сами А дверь найдёте сами

Самые скандальные увольнения в игровой индустрии

Игромания, ноябрь'17
Просто я лучше всех Просто я лучше всех

Женщины редко любят себя безусловной любовью. Но это можно изменить

Cosmopolitan, ноябрь'17
Чужой Чужой

Актер, воплощающий на экране образ идеального британского джентльмена

GALA Биография, ноябрь'17
Ник Джонас Ник Джонас

Сегодня его новый сингл Find you штурмует хит-парады

L’Officiel, ноябрь'17
4 правила разумного питания 4 правила разумного питания

В издательстве «Эксмо» вышла книга актрисы Кейт Хадсон «Просто быть счастливой. Измени себя, не изменяя себе». Одним из секретов хорошего самочувствия актриса называет здоровое питание. По ее мнению, оно базируется на четырех правилах.

Psychologies, октябрь'17
Первый день оставшейся жизни Первый день оставшейся жизни

Каждый миг может стать последним, утверждает логотерапевт Светлана Штукарева. Мы cпросили ее о том, как прожить его со смыслом.

Psychologies, октябрь'17
Ай, болит! Ай, болит!

Ольга Севастьянова расспросила солиста Hurts Тео Хатчкрафта о счастье и любви

Cosmopolitan, ноябрь'17
В погоне за брендом: недетские страсти В погоне за брендом: недетские страсти

Ребенок копирует любимого героя из известного мультика. Насколько это опасно?

Лиза, октябрь'17
Интерактивные пространства Даана Розегаарде Интерактивные пространства Даана Розегаарде

Сияющая дорога, инсталляции из светодиодов и платья, меняющие прозрачность

Популярная механика, ноябрь'17
Peugeot 3008 Peugeot 3008

Во что в итоге вылились все фокусы 3008-го со временем

АвтоМир, октябрь'17
Хроника одного переворота Хроника одного переворота

Захватить власть в стране осенью 1917 года мог кто угодно

Дилетант, ноябрь'17
Лолита: Кто не работает, тот не встречается Лолита: Кто не работает, тот не встречается

Певица Лолита без комплексов и в жизни и на сцене

Лиза, октябрь'17
Тюльпаномания Тюльпаномания

Первый настоящий биржевой кризис оказался связан с необычным товаром

Дилетант, ноябрь'17
Карнавала не будет Карнавала не будет

Алексей Яблоков предлагает устроить карнавал по случаю столетия революции

GQ, ноябрь'17
Идет запись Идет запись

Роскошные шубы, красавицы поклонницы и дерзкий трек «Не забывай» нашего героя

Elle, ноябрь'17
Hyundai Sonata Hyundai Sonata

Продажи автомобиля начались, а мы уже успели на нем прокатиться

АвтоМир, октябрь'17
Зачем сегодня нужна школа? Зачем сегодня нужна школа?

Задавшись этим странным вопросом, журналист Александр Мурашев отправился путешествовать по миру в поисках интересных и необычных школ. Он побывал в Грузии, Дании, Финляндии, Швеции и Франции, а впереди – знакомство с образовательными системами стран других континентов. О каждой поездке Александр рассказывает в своей онлайн-книге «Другая школа», а в интервью Psychologies автор обобщил впечатления.

Psychologies, октябрь'17
Она сама пришла Она сама пришла

Как понять, где заканчивается плохое настроение и начинается депрессия

Cosmopolitan, ноябрь'17
Планшетные дети Планшетные дети

Что делать, если ребенок не выпускает гаджет из рук

Лиза, октябрь'17
Smart Brabus Fortwo Smart Brabus Fortwo

Веселый и динамичный, но не убийственный

Quattroruote, ноябрь'17
Письма счастья Письма счастья

Письменные медитации

Yoga Journal, ноябрь'17
Спать меньше, успевать больше Спать меньше, успевать больше

Как высыпаться и чувствовать себя бодрой за 5–6 часов сна

Лиза, октябрь'17
Путь любви Путь любви

Виды, этапы и цели медитации

Yoga Journal, ноябрь'17
Деревянко Деревянко

Восемь лет в большом фитнесе

Men’s Health, ноябрь'17
Кто в доме главный? Кто в доме главный?

О чем мы спорим с партнером на самом деле?

Psychologies, ноябрь'17
Куда мы катимся Куда мы катимся

Главные тренды автомира

Men’s Health, ноябрь'17
В постели с Ларсом Айдингером В постели с Ларсом Айдингером

Откровенное интервью актера с главным редактором журнала «Сноб»

СНОБ, сентябрь'17